原小兔出走札記

三杯系列都超級下飯的，所謂的三杯就是麻油、米酒、醬油各1 : 1 : 1的比例啦! 但是原小兔的家常三杯不要太油，所以會減麻油醬油，不過一樣好吃但是又更健康囉~

<食材>

# 去骨帶皮雞腿肉約3隻

# 杏鮑菇3條

# 薑10片

# 蒜頭5瓣

# 醬油、米酒各2大匙 (使用減鹽醬油)

# 麻油1大匙

# 砂糖1大匙

# 九層塔1把

<做法>

1. 倒入麻油，用小火爆香薑片到金黃(很重要喔!)

2. 將雞腿肉有皮的那面朝下，煎到雞皮金黃酥脆再翻面喔。

3. 雞肉5分熟後先拿出來。用鍋裡的油先爆香蒜末，加入砂糖攪拌到融化。然後加入雞肉和杏鮑菇拌炒一下。

4. 拌炒均勻後加入醬油，先燒出醬香味，然後加入米酒(如果不想放入跟醬油等量的米酒，可以改成米酒和開水各一半喔)。

5. 開大火煮滾醬汁，調成中火、蓋上鍋蓋，悶到醬汁微微收乾變成較濃稠，開蓋加入九層塔翻炒(剛好九層塔用完所以用蔥代替)，再嗆入0.5大匙米酒就可以起鍋囉!

**小撇步 : 步驟3的炒砂糖很重要喔，炒過的糖再加上醬油會有焦糖的香氣和醬油的醬香味，可以讓雞肉和杏鮑菇有焦糖色並且更快入味，所以不用加入太多醬油或鹽喔，可以吃得更健康更美味。