原小兔出走札記

原小兔常常使用絞肉做菜，說到絞肉的菜色，當然少不了 "魚香茄子"這道囉! 因為常常煮，所以特別上網去查為什麼名稱是魚香，明明就沒有魚，只有茄子和絞肉阿。原來的說法有2種，一種說法是"餘香"， 表示醬香氣濃厚，入口餘香繞梁；第二中說法是"魚香醬"是川菜傳統味之一，魚香醬是由泡辣椒、蔥、蒜、糖、鹽、醬油和豆瓣組成，香甜帶辣，燒好直接淋在主菜上即可食用。**特別提醒 : 千萬要注意喔，吃這道菜時，不要吃太多碗飯，會太撐的，哈哈 !!

<食材>

+茄子2條，剖面切段

+豬絞肉300g (肥:瘦=3:7)

+蒜頭5瓣，切末

+辣椒1條

+九層塔1大把

+醬油0.5大匙、醬油膏0.5大匙

+糖1小匙

+豆瓣醬1大匙

+米酒1大匙

<作法>

1. 開中火，鍋裡加一點油，加入豬絞肉炒到變色產生豬油。(豬絞肉有肥肉比例高一點時，就可以少加一些油在鍋裡)

2. 將變色的豬絞肉撥到鍋旁，依序加入糖、蒜碎、辣椒碎、蔥珠，爆炒在一起。

3. 將爆香的食材和豬絞肉炒勻後，就可以加入醬油和辣豆瓣醬了。

4. 有醬香後，接著加入茄子拌炒，然後加半杯水。

5. 加水拌炒後，開小火，用鍋蓋悶一下茄子，大約1分鐘加速茄子變軟入味。

6. 開蓋拌炒一下茄子，再悶一下，約1分鐘，開蓋~將將~茄子還是漂亮的紫色喔 :-)

7. 起鍋前，開中火，再加入1大把九層塔拌一拌，就是一道色香味俱全的下飯菜囉!